SELECTION NICOLAS

Nach 30 Monaten Freiluft Trocknung im Holzreifelager von NT Bois (in der südlichen Champagne) wählen wir das Holz aus mindestens drei verschiedenen Waldgebieten. Diese Assemblage besteht hauptsächlich aus sehr feinjährigem Hochwald-Holz, ergänzt durch sehr feinjährigem Holz aus überführtem Mittelwald und eine Daube mit einer Jahresringbreite größer als 3 mm:

>3 mm : max. 1 Daube / / feinringiges Holz: 10 Dauben / / sehr feinringiges Holz: 20 Dauben

Die Lage der Wälder und ihrem Terroir, welche spezifi sch für die Selektion Nicolas gewählt werden, ergeben helle Hölzer, die sich hervorragend für unseres CLL-Toasting eignen.

CLL: LANGE, LEICHTE TOASTATUR

Im Gegensatz zum GC wird das Fass im CLL vorsichtig auf Glut und kleiner Flamme erhitzt. Die somit niedrige Temperatur wird durch die Dauer des Toastings kompensiert und führt zu einem honigfarbenen Profi l sowie einer Einwirkung der Hitze bis 3 - 5 mm Tiefe. Diese sehr leichte Toastatur wirkt sich minimal auf den Wein aus, verleiht ihm jedoch Frische und Länge, beziehungsweise Fruchtigkeit bei Weinen mit betonter Säure. Diese Toastatur setzt einen langen Barriqueausbau voraus, damit die Röstaromen vollständig entfaltet werden (12+ Monate).